ชิราโกะ (Shirako)
สำหรับใครที่ชอบลองของแปลกต้องไม่พลาดเมนูนี้ “ชิราโกะ (Shirako)” แต่ถ้าใครยังไม่รู้จัก หรือไม่เคยเห็นมาก่อน ขอแนะนำให้รู้จักกับท่อเก็บน้ำอสุจิของปลาที่ว่ากันว่าอร่อยมากก จะอร่อยอย่างไรนั้นคงต้องลองกินดู เพราะเจ้าชิราโกะเนี่ยเป็นหนึ่งในอาหารดี รสชาติเด็ด ที่ขึ้นชื่อว่าแปลก แต่ควรกิน(มากก) ในญี่ปุ่นเลยล่ะ
ไม่ใช่ท่อเก็บน้ำอสุจิของปลาทุกชนิด ที่จะมีรสชาติดี และสามารถกินได้ เพราะโดยปกติท่อเก็บอสุจิปลาที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมาปรุงอาหารมีอยู่ 3 ชนิด ได้แก่ ปลาฟูกุ หรือปลาปักเป้า ว่ากันว่าชิราโกะของปลาปักเป้าที่อร่อยที่สุดนั้นอยู่ที่ภูมิภาคคิวชู, ปลาอังโค หรือปลาแองเกลอร์ แม้หน้าตาของมันจะน่ากลัวไปสักหน่อย แต่หากได้ลองแล้วเชื่อว่าหลายคนต้องติดใจแน่ๆ เพราะในแต่ละตัวมีผลผลิตชิราโกะออกมาให้เรากินกันน้อยมากก และปลาชนิดสุดท้ายคือ ปลาทาระ หรือที่คนไทยรู้จักกันในชื่อว่าปลาคอต ชิราโกะของปลาคอตที่ชาวญี่ปุ่นบอกต่อกันว่าอร่อย รสชาติดีมาก ต้องไปกินที่ภูมิภาคฮอกไกโด
ชิราโกะสามารถกินได้ทั้งแบบสดๆ และแบบที่ปรุงสุกแล้ว นิยมนำมาทำซาชิมิ, เมนูหม้อไฟ, เท็มปุระ, เคี่ยวเป็นซุป หรือจะนำมาย่างก็ยังคงรสชาติความอร่อยไว้ได้เหมือนเดิม แม้ว่าดูจากภาพจะไม่น่ากินสักเท่าไหร่ แต่หากได้รวบรวมความกล้าลองสักครั้งแล้ว ชิราโกะอาจกลายเป็นเมนูโปรดของคุณก็เป็นได้
สัมผัสแรกของชิราโกะ ผิวด้านนอกมีความกรุบคล้ายไส้กรอก เมื่อกินสดๆ กัดจนแตกจะพบกับความชุ่มฉ่ำและเข้มข้น ที่ค่อยๆ ทะลักออกมารสนิ่ม ละมุน คล้ายกามองแบร์ชีส (Camembert cheese) จนสามารถละลายในปากได้เลย (จริงๆ)
แบบย่างแม้ว่าสัมผัสแรกจะค่อนข้างแตกต่างจากแบบกินสดๆ ผิวด้านนอกจะค่อนข้างแห้ง ไม่ชุ่มฉ่ำ แต่เนื้อสัมผัสด้านในยังคงนุ่ม ละมุนเหมือนเดิม ที่เพิ่มเติมคือกลิ่นย่างอ่อนๆ ความหอมเอาไปเลยเต็มสิบ ความเข้มข้น ชุ่มฉ่ำ หลังจากเคี้ยวชิราโกะจนเนื้อครีมด้านในค่อยๆ ไหลออกมา รสชาติมีความคล้ายคลึงกับการกินสด แต่เข้มข้นกว่า ใครที่ชื่นชอบรสชาติครีมมากๆ อยากให้ลองกินแบบย่างดู ว่ากันว่าการทานชิราโกะคู่กับซอสพอนสึรสเปรี้ยวกลมกล่อมและสาเกญี่ปุ่น คือที่สุดของความอร่อย
การทำชิราโกะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น